Il procedimento produttivo è quello di sempre, che si tramanda da generazioni: le uve più tipiche e tradizionali del territorio di una vecchia vigna promiscua vengono raccolte e vinificate a contatto con le bucce per qualche giorno. Questo porta non solo a un vino frizzante particolarmente intenso nel colore ma anche a un’estrazione ottimale di tutti quei componenti che andranno poi a comporre la struttura anche aromatica del vino. La rifermentazione avviene in bottiglia a partire dalla primavera successiva alla vendemmia, pratica seguita da un lungo riposo sui lieviti, sempre in bottiglia. Si consiglia di servire non troppo freddo e di agitare leggermente la bottiglia prima dell’apertura.